Zertifikatslehrgang
"Fachkraft für die Gemeinschaftsverpflegung" |
| Mit g.a.s.t.
zum professionellen Management eines Unternehmens der
Gemeinschafts-verpflegung. |
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Diese Seminarreihe ist eine
Innovation von g.a.s.t. und qualifiziert
zur professionellen Führung einer Küche der
Gemeinschaftsverpflegung. Gleichzeitig bietet sich die
Möglichkeit, umfassende Kenntnisse zur Verpflegung
spezieller Personengruppen mit besonderen Anforderungen
aus dem Pflege- und Betreuungsbereich zu erwerben.
Zielgruppe: Köche und Hauswirtschaftsfachkräfte
in der Gemeinschaftsverpflegung von z.B. betreuten Wohngruppen,
Senioren- und Pflegeeinrichtungen sowie Einrichtungen
zur Betreuung Behinderter, Pflegeeinrichtungen etc.
Der Besuch aller Basisseminare und mindestens eines Spezialisierungsseminars
qualifiziert zur Zulassung zur Zertifikatsprüfung
(Hausprüfung). Alle Module
sind jedoch in sich geschlossen und können auch
einzeln absolviert werden (ohne Prüfung). Selbstverständlich
erhalten Sie in jedem Fall aussagekräftige Teilnahmebestätigungen.
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Basisseminare
Gemeinschaftsverpflegung |
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| B1 - Basisseminar "Recht in
der Gemeinschaftsverpflegung" |
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Arbeitsrecht, Arbeitszeitgesetz, Arbeitsschutzgesetze |
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Gefahrstoffverordnung |
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Unfallverhütungsvorschriften |
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Das neue Lebensmittel- und Futtermittelgesetz |
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Infektionsschutzgesetz (§§ 35,42,43) |
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Lebensmittelhygieneverordnung |
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Produkthaftungsgesetz |
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Div. Lebensmittelverordnungen |
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| B2 - Basisseminar
"Warenwirtschaft und Qualitätssicherung
in der Gemeinschaftsverpflegung" |
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Bedarfsermittlung, Einkauf, Warenannahme,
Lagerhaltung |
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rechtliche Grundlagen |
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Grundlagen der Qualitätssicherung (DIN ISO
2006, MdK ...) |
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Theoretische Grundlagen des Aufbaus eines Eigenkontrollsystems |
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Qualitätsmanagement im
Einkauf |
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Hygienemanagement |
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Umweltmanagement (Öko-Audit) |
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Krisenmanagement |
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Aufbau eines Eigenkontrollsystems in der Praxis,
praktische Übungen |
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Reklamationsmanagement |
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| B3 - Basisseminar
"Der Küchenleiter als Führungskraft" |
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Erkennen der eigenen Stärken
und Schwächen |
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Führungsstile und ihre Anwendung |
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Wahrnehmungsfähiger und einfühlsamer
werden für die Signale der anderen |
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Lebendige, erfolgreiche Kommunikation –
positive Beeinflussung und Motivation des
Umfelds |
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Erfolgreicher Umgang mit verschiedenen Persönlichkeitstypen |
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Gesprächsführung |
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o Kritik-, Beurteilungs-, Motivations-,
Zielgespräch |
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o Meetings durchführen, Moderation |
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| B4 - Basisseminar
"Ernährung und Diätetik" |
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Grundlagen der Ernährung inkl.
Vollwerternährung |
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Grundlagen der Diätetik |
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Diabetes mellitus |
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Gewichtskontrolle |
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Nahrungsmittelunverträglichkeiten/Allergien |
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Leichte Vollkost (inkl. Magen-Darm) |
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Seltene Diätformen (z.B. Sprue/Zöliakie
...) |
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Umsetzung der ernährungswissenschaftlichen
Anforderungen in die Praxis |
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Speiseplanmanagement |
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Praktische Übungen – (EDV-gestützte)
Nährwertberechnung |
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Spezialisierungsseminare |
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| S1 - Spezialisierungsseminar
"Ernährung in Senioreneinrichtungen" |
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Aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse
zur Ernährung von Senioren |
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besondere Anforderungen in Senioreneinrichtungen |
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metabolisches Syndrom |
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Erkrankungen Magen-Darm |
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Ernährung bei Osteoporose, Rheuma,
Arthrose |
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Seltene Ernährungsformen: z.B. Macomar |
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passierte Kost |
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Besonderheit der Bedarfsdeckung |
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Ernährung von demenziell Erkrankten |
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Fingerfood, Food by walking |
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Nahrungsergänzungen |
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| S2 - Spezialisierungsseminar
"Ernährung in Einrichtungen zur Verpflegung
von Kindern und Jugendlichen Schulverpflegung" |
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Aktuelle ernährungswissenschaftliche
Erkenntnisse zur Ernährung von Kindern und
Jugendlichen |
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besondere Anforderungen an Schul-/Pausenverpflegung |
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„Kinderlebensmittel“ |
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Essstörungen |
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Ernährung pflegebedürftiger Kinder und
Jugendlicher |
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Fingerfood |
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passierte Kost, Besonderheit der Bedarfsdeckung,
Nahrungsergänzungen |
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Fachpraxis |
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Seminarort |
Ludwigstraße 98/100,
103
84524 Neuötting Telefon: 08671 979595
Fax: 08671 979596
info@gast-akademie.de
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| Der Erfolg eines Unternehmens liegt in der
Summe der Erfolge der Mitarbeiter(innen).
Dazu trägt g.a.s.t.
bei. Wir sind ein kreatives, innovatives Team
und gehen neue Wege bei der Gestaltung von
Seminaren für Gastronomie, Hotellerie
und Gemeinschaftsverpflegung, ohne das Bewährte
dabei außer Acht zu lassen. |
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